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【ばあば直伝】ゆず風味あふれるゆずもち(柚餅)・ゆず大福の作り方

市販の大福が長期間柔らかいままなのはそのためです。

  • 柔らかく伸びるのとは違う 以上のような状態です。

  • また、油の量が多すぎると生地が硬くなり、日持ちが悪くなる(餅が柔らかくいただける期間が短くなる)傾向もあるようです。

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まだ大福に柔らかい部分がある場合は、餅が溶け出してしまう可能性があるので大福に天ぷらの衣をつけて揚げて下さい。

  • カットしたらジッパー付き袋に入れておきます。

  • 柔らかいので、多少冷めても作業はできます。

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昭和後期に開発された商品であることは間違いない。

  • これもお箸でこねこねします。

  • 見目良い大福を目指して、お互いがんばりましょう。

【ばあば直伝】ゆず風味あふれるゆずもち(柚餅)・ゆず大福の作り方

ユニバーサルフードデザイン(UFD で「容易にかめる」「歯ぐきでかめる」相当の食べ物が食べられる人であれば、お刺身は筋のないやわらかい魚を選び、小さく切って適切な硬さに調整すれば食べられないことはありません。

  • 餅はもち米を蒸してつくことで粘りを出しますが、求肥は餅米を粉にし、水と砂糖を加えて火にかけて練り、粘りを出します。

  • では、砂糖以外に何か良い物はないのかというと、もう1つ役立つのが水あめです。

【ばあば直伝】ゆず風味あふれるゆずもち(柚餅)・ゆず大福の作り方

混ぜ物のある粉は、白玉団子に使用するには問題ないと思いますが、大福生地を作るにはもち米100%の方が望ましいでしょう。

  • 蒸し器を沸騰させます。

  • 白玉粉はものによって水の吸い方が異なるため、一度作ってみて、もちが柔らかいなと思った方は、水の量を少し減らしてください。

いちご大福の作り方

もち米100%もち粉でつくるゆず大福 商売をしていないのに、20合もゆずもちを作ったり、60個もゆず大福を作るのは、ばあばくらいのもので、そんなにたくさんはいらないよ~という人も多いものです。

  • ひとまとまりになった求肥を片栗粉の上に出し、上からも軽く片栗粉をまぶします。

  • 片栗粉を大量に投入しておいたもち箱の中にもちをそのままインサートします。

切り餅で大福の作り方☆翌日でも硬くならないための方法とは?

このとき牛乳は 2回に分けて入れるようにします。

  • 通信販売でこれらの商品を調べると、少しお値段は張りますが、せっかくの行事。

  • じいじが生存中は薪を使って木製の和せいろで、「おくどさん」で蒸していたのですが、薪の番をする人がいなくなったので、現在ばあばはアルミ製の蒸し器とカセットコンロを愛用しています。




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